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  • 上海人喝酒比较斯文,不像北方人那样豪放,有人调侃到:在上海,阿姨就红酒,大叔就黄酒,年轻一辈就啤酒,打算搏命的话就白酒。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注:厨影美食。稍微有点年纪的上海人,喝酒大多会选择上海老酒,这是一种降低酒精度,再加入一些蜂蜜、枸杞、等的营养型的黄酒。色泽清亮,口味纯正,特有的平和淡雅,品味更自然,沟通更自如,尽显从容风度(非常符合上海人的气质有没有)。石库门的上海老酒在许多上海人的心目中都被认为是经典。

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    绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。因为绍兴酒的品性是越老越醇,越陈越香,南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”之句,在诗后,他自注云:“老酒,数年酒,南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋已经出现。

    采用传统工艺,用糯米和鉴湖水酿制的黄酒,酿成后成琥珀色,酒香扑鼻,是绍兴当地人最爱的酒品,主要可分为元红、加饭、善酿、香雪4种类型。元红就是一般人所俗称的状元红,此酒发酵完全,糖分少,酒液呈黄透明,有独特的醇香,属于干型,冷热饮都可以。所谓加饭,就是和元红相比,在酿造原料中水减少、饭增加,酿造发酵期限更长,浓度大,风味醇,绍兴当地人称为“肉厚”。酒液呈琥珀色,橙中带红、味醇甘鲜,是半干型黄酒,其厚味正好和大闸蟹的鲜味对应,成为最好的一对。善酿是用元红代替水来酿造酒,被称为酒中之酒,口味鲜甜而酒精度反而低,适合加温饮用。而香雪正相反,不适合加温,用糟烧代替水落缸酿造而成,只用白色酒药,所以色白如雪,这种酒比起善酿更甜。

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